6.2 Técnicas de control y manejo de la infromación

Como mencionamos anteriormente, es importante capacitar al personal para que realicen un buen trabajo y se refuercen los conocimientos mediante intervenciones hacia los trabajadores o sesiones de orientación cada tiempo determinado.

Es necesario controlar todos y cada uno de los puntos que participen o interfieran en el comedor, es por eso la importancia de establecer técnicas para controlar y manejar la información dentro del comedor.

A continuación describimos ciertas pautas que pudieran ayudar en la mejora del comedor:

• Comunicación e información transparente entre directivos y trabajadores del comedor es fundamental.
• Elaborar una descripción detallada de las características de cada cargo de trabajo dentro del comedor.
• Elaborar un cronograma de actividades que cada trabajador debe cumplir.
• Capacitación a los trabajadores del comedor sobre procesos de control de calidad, higiene y manipulación de alimentos.
• Orientación y/o cursos innovadores a encargados y trabajadores del comedor, para mejorar la calidad en cuanto a preparación y uso de insumo o materia prima.
• Identificación de las cualidades de los empleados para canalizarlos en donde se destaquen sus capacidades.
• Para el control de enfermedades podrían estimarse durante la jornada horas exactas destinadas al aseo personal como en el caso de lavado de manos.
• Otra alternativa sería el comenzar con la exposición del reporte mensual de los movimientos y actividades realizadas en el comedor una vez por mes a los directivos del centro.
• Es importante establecer una pared visible a todos los trabajadores como periódico mural y por medio de ella informar a los empleados, sobre las actividades del día, menús y cantidad de ingredientes, actividades extracurriculares, y los roles del día.

De esta manera se busca tener un orden y un seguimiento diario a las labores, participaciones y necesidades diarias a cumplir, manteniendo un control de los factores que se involucran en el comedor, garantizando de esta manera la calidad en el servicio alimenticio.